Kuldne suitsukana

Kanaretseptid, liha suitsutamine, suitsuahi

Suitsukana on klassika! Kuldseks suitsutatud kana annab pikkadele suvistele päevadele lapsepõlve hõngu. See retsept on lihtne ette valmistada. Vajad vaid aega, sest kana tuleb hoida soolvees enne suitsutamist kaks kuni kolm päeva. Kas mäletad, kuidas suitsuahi tossas ja täiskasvanud puid lisamas käisid? Mõnikord tuli aga hoopis tuld vähendada. Õnneks teeb elektriline Borniaki suitsuahi teeb selle töö sinu eest ära – ole vaid koos pere või sõpradega kohal, kui on aeg kuldne suitsukana ahjust välja võtta ning kata laud. Soovitame valmistada mitu kana korraga – see on nii hea, et saab kindlasti otsa enne kui isu täis!

Koostisained

maitsestamata broiler kaaluga umbes 2 kg

Soolvesi

2 l külma vett
1/2 kl kuivatavat soola
1/2 kl soola
1/3 kl pruuni suhkrut

Vürtsid

2 tl kuivatatud küüslauku või küüslaugupulbrit
1 tl sibulapulbrit
2 tl majoraani
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl kuldne kana maitseainet
4 loorberilehte

Suitsukana ettevalmistus

Pane vürtsid väikesesse kastrulisse, vala peale pisut vett. Keeda mõnda aega puljongi valmistamiseks, lase jahtuda. Täida pott veega, lisa sool ja suhkur ja lahusta hoolikalt segades. Lisa jahtunud puljong. Sega veel kord korralikult läbi.
Puhasta, pese ja kuivata kana, aseta lauale. Torka nahk mitmest kohast läbi – see on vajalik maitseainete paremaks imendumiseks.
Lisa kana sisse kuumakindel purk veega raskuseks. Nüüd ei uju kana pinnale. Aseta kana koos purgiga potti ja vala peale soolvesi. Jäta soolvees olev kana kaheks kuni kolmeks päevaks jahedasse, näiteks külmkappi või sahvrisse.
Pööra kana kaks korda päevas.
Soolamise järel täida pott veega, eelsoojenda see temperatuurini 80°C ehk peaaegu keema. Aseta kana potti ja kuumuta temperatuuril 70°C tund aega. Võta kana potist välja, riputa konksu otsa ja aseta suitsuahju. Kuivata ventilaatoriga umbes 1-1,5 tundi. Seejärel sea suitsukambri temperatuur u. 30-40°C ja suitsuta kana umbes 3-4 tundi. Seejärel määri kana õliga ja tõsta temperatuur 90°C-ni.
Suitsuta, kuni liha omandab kuldse värvuse. Kui kana saavutab sisetemperatuuri 80°C, siis on kana valmis.

Kana sisetemperatuuri aitab mõõta Borniaki sondidega termomeeter. Siit leiad termomeetrile vajadusel ka lisasonde.

Poolakeelne originaalretsept asub Borniaki kodulehel.

Elektriline suitsuahi – mida valmistada?

liha suitsutamine, suitsuahi

Elektriline suitsuahi pakub lõputult valmistamisvõimalusi. Allolevalt toome ära mõned:

Alati kindel valik on kuumsuitsutatud ehk kuni 90 kraadisel temperatuuril valminud sealiha. See on küll maitse asi, kuid fileest pisut mahlasemast karbonaadist saab ka pehmema singi. Liha saab asetada ka singisuka sisse. Singivõrk on saadaval siin.
Maitsenüansse pakuvad nii soola-pipra-küüslaugu-sibula kombost kuni pealeriputamiseks valmis kuivmarinaadide ehk raabideni (ingl k rub) välja. Maitseained leiad siit.
Mõnus lõunasöök või õhtune filmikõrvane näks valmib linnulihast. Suitsutada saab igas suuruses linde vutist kalkunini, tervest kanast või hõrkudest kanatiibadest-koibadest rääkimata.
Kodus valmistatud vorstide suitsutamine on tõusev trend. Vorsti toppimine soolde kas lehtri või masina abil on jõukohane tegevus kogu perele. Nii saab valmistada lisaks suitsuvorstile ka suitsumaitselisi grillvorste. Konksud vorstide riputamiseks asuvad siin.
Kala puhul tasub klassikalise punase kala kõrval suitsutada ka ahvenat, haugi või räime. Maitsvat tulemust pakub latikas.
Delikatessidest tasub suitsuahju pista mahedamaitselist juustu või hoopis keedetud ja kooritud vutimune.
Külmsuitsutatud ehk temperatuuril kuni 22 kraadi valmistatud liha või kala võtab küll oluliselt kauem valmimisaega – arvestada tuleb minimaalselt ööpäevaga. Kuna aga suitsuahi töötab automaatselt, ei ole see keerukam.
Esimesi suitsutamisi ei tasu ette võtta loomaliha või metsloomadega – taisem liha on tundlikum temperatuurile ja suitsutamisajale
Proovi järele – elektriline suitsuahi hakkab kindlasti meeldima!

Artikkel pdf-formaadis asub siin

Elektriline suitsuahi – suitsutamine sobib tervisliku ja soodsama toiduvaliku pakkumiseks

liha suitsutamine, suitsuahi, suitsuahju valimine

Suitsutamine on hea võimalus rikastada toidulauda kodus valmistatud liha ja kalaga. Nii saab lisaks toorainele valida ise ka lemmikmaitseained ja sobiva soolakoguse. Kõrge inflatsiooniga ajastul tähendab suitsutamine võimalust süüa ise ja pakkuda sõpradele-sugulastele kvaliteetseimaid toite soodsama hinnaga. Elektriline suitsuahi kodus tähendab mitmekesisemat toiduvalikut.

Suitsuahju kasutamine on sama lihtne nagu köögiahjus küpsetamine

Keskealistele meenutab suitsutamine peamiselt suvila või maakodu hoovi, mille aianurgas suitses ahi – ise tehtud ja tilkuva rasva tõttu aeg-ajalt leegitsema kippuv. Kuigi aianurgas tossavad ahjud ei kao tõenäoliselt kuhugi, nõuab sellise seadmega suitsuliha või – kala valmistamine eelkõige kogemust kuumuse timmimisel, aga ka hoolsat ja pidevat jälgimist, et valmiv kraam leegitsema ei hakkaks. Selles kirjatükis keskendume täisautomaatsete suitsuahjudega kodus suitsuliha ja –kala valmistamisele. Nüüdisaegse tehnikaga ei ole see sugugi keerulisem köögiahjus plaadikoogi küpsetamisest, sest kütet süütab ja annab ette automaatsüsteem ning kontroller hoiab küpsetustemperatuuri kindla kontrolli all. Ka suitsu hulk on hõlpsasti reguleeritav. Seega on lihtsate töövõtetega peaaegu garanteeritud, et juba esimesel suitsutamiskorral õnnestuvad korralikud singid-suitsukanad ja –kalad.

Täisautomaatne on tervislikum

Kõigele lisaks aitavad täisautomaatsed suitsuahjud hoida suitsutamisel tahes-tahtmata tekkivate kahjulike PAH-ühendite taste EL kehtestatud normide piires. See tuleneb suitsutamise protsessi stabiilsusestja suitsu tekitamiseks kasutatava hakke puhtusest.

Suitsuahju saab valida suuruse ja kütteliigi põhjal

Kui esimesel pilgul võtab suitsuahjude valik silme eest kirjuks, siis tegelikult on süsteem lihtne – valida tuleb sobiv ahju suurus ja kütteliik.

Jahi- või kalamees, kes paar korda kuus suurema portsu suitsuliha, -vorsti või kala suitsutab nii pere kui ka sõprade- tuttavate tarbeks, võiks valida suurema mudeli. See tähendab, et konksuga ahju lakke riputatavad vorstid saab valmistada pikemad ja neid mahub ahju rohkem. Linnamees, kes liha-kala, aga miks mitte ka juustu, vaid pere toidulaua rikastamiseks ja sõpradele maitsmiseks suitsutab, võib vabalt kaaluda väiksema ahju soetamist. Igal juhul on elektriline suitsuahi sobiv igaühele.

Kuivõrd täisautomaatsete suitsugeneraatoritega suitsutamine on niivõrd palju lihtsam, on nutikamad meistrimehed soetanud ka vaid täisautomaatse suitsugeneraatori ja installeerinud selle ise ise loodud suitsutuskapi külge.

Siinkohal ei nimeta me suitsuahjuks väikest grillile asetatavat ja puitlaastudega täidetud kastikest, vaid siiski eraldiseisvat ja puiduhakkel või hakkest kokku pressitud tablettidega töötavat masinat. Lihtne reegel on, et mida vähem on küte tehases töödeldud, seda soodsam see on. Seega kokku pressitud puiduhakkest valmistatud tablettidega töötava masina puhul olla võib ühe suitsutamiskorra hind kordades kõrgem kui tavalist haket kasutaval suitsuahjul.

Hakkepuidu valik võimaldab valmistada erinevate maitsetega roogasid

Täisautomaatne suitsuahi vajab tööks kütet. Ühe kolutäie hakkega saab ahi olenevalt valitud töötemperatuurist ja suitsu hulgast suitsu teha kuni 7 tundi. Seejärel tuleks kolu uuesti täita. Hakkepuidu valik on lai, ulatudes traditsioonilisest lepapuust pisut magusamat maitsest pakkuvate õuna-, kirsi- ja ploomipuu hakkeni. Tummisemat maitset pakub tammehake, ent üha enam suitsutamise sõpru leiab aga oma lemmiku olevat Lõuna-Eestis levinud pöögipuu hakkest. Hakkevalikut vaata siit.

Hooldusvaba suitsuahi ei tähenda unarusse jätmist

Täisautomaatseid suitsuahjusid peetakse hooldusvabadeks. Siiski tähendab ka elektriline suitsuahi heaperemehelikku suhtumist. Selleks, et suitsuahi kaua teeniks ja tervislikke roogi valmistaks, tuleb iga kasutamise järel tühjendada ahi tuhast ja tühjendada ka rasvakogumise kauss. Puhta lapiga tasub üle tõmmata temperatuuriandur, mis muidu mõne aja möödudes enam nii täpselt kuumust ei näita. Nüüdisaegne suitsuahi ei ole mõõtudelt suurem ühe uksega köögikapist. Tootja soovitab teda hoida otseste ilmastikuolude eest kaitstuna. See tähendab, et ahi sobib suvehooajaks hästi terrassile katte alla ja talveperioodiks kas kütmata kuuri, aiamajja või garaaži, kus lumi peale ei saja. Ahi kaalub koos kõikide tarvikutega vähem kui 30 kilogrammi ja tõstmise hõlbustamiseks paiknevad külgedel sangad. Suitsuahjude katted leiad siit.

Vali suitsuahi Grilliguru veebipoest.

Suitsuahjude valimise, kasutamise ja puhastamise kohta tasub veebist otsida ka eestikeelseid juhendavaid videosid.

Artiklit saad pdf-formaadis lugeda siit.

Grilliguru esitleb suitsuahje 2023. aastal:

6.mail Kunda linna keskväljakul
14.mail Merivälja pargis
20. mail Saku laadal
27. mail Jõgeval
3. juunil Aegviidu kõlakoja pargis

Grilli tuleohutus. Kui kaugel majast peab paiknema grill?

gaasigrill, Grill valimine, pelletgrill, söegrill, suitsuahi, suitsuahju valimine, väliköök gaasigrill, Grilli valimine, pelletgrill, söegrill, suitsuahi, termoahi, väliköögid

Grill tuleohutuks! Kas tead, kui kaugel majast peab paiknema grillseade? Nii küttegaasil, pelletküttel kui ka söe- ja puiduküttel töötav grillseade on mõeldud kasutamiseks rangelt välitingimustes ehk väljaspool siseruume. Ära kasuta ühtegi grilli, mille kasutusjuhendis ei ole konkreetselt lubatud siseruumides kasutamine, kunagi majas!

Grillimise eel veendu, et grill on töökorras.
Kui grill vajab remonti, lase seda teha spetsialistil.
Grilli ohutu kauguse valimisel süttivatest pindadest lähtu kasutusjuhendist.
Kasutusjuhendi puudumisel paiguta seade paika, kus selle kasutamine ei tekita ümbritsevatele hoonetele, põlevmaterjalidele ja taimestikule tuleohtu.
Rõdul ja terrassil tohib kasutada ainult sellist grilli, mille kasutusjuhend seda lubab.
Ära jäta töötavat grilli järelevalveta!
Kasutamise järel lase grillil enne katte peale asetamist täielikult jahtuda.

Leia allolevalt pildilt oma grilli tüüp. Aseta seade sobivale kaugusele majast, sest ainult nii on ohutu!

Loe ka grilli puhastamisest. Vajuta artikli lugemiseks SIIA.

Soovitusi ohutuks grillimiseks ja lõkke tegemiseks leiad ka Päästeameti kodulehelt.

Liha ettevalmistamine suitsuahjus suitsutamiseks, nõuanded

liha suitsutamine, suitsuahi

Liha ettevalmistamine on oluline, et suitsutamise tulemus oleks maitsev.

On ju suitsuliha valmistamine tänapäevaste vahenditega lihtne ega nõua pidevat järelvalvet. Suitsuahju küttemahutisse tuleb valada puiduhaket või pelleteid, vastavalt sellele, millega ahi töötab. Seejärel tuleb varem ette valmistatud liha asetada suitsuahju, valida sobiv temperatuur ja küpsetusaeg ning lülitada suitsuahi tööle. Täisautomaatse ahjuga suitsutades ei vaja ahi vahepeal kontrollimist. Nii saab teha oma igapäevatoimetusi ning pöörduda ahju juurde tagasi kui liha on valmis saanud. Töökindlaid täisautomaatseid suitsuahjusid toodab Euroopas Borniak. Saadaval on nii suuremaid, 150-liitrise mahutavusega ahje, mis sobivad hästi nii jahimehele kui kalamehele. Väiksemas suuruses 70-liitrised Borniak suitsuahjud sobivad hästi ka linnamehele, kes oma pere tarbeks ise liha-kala valmistada soovib. Vaata ahjuvalikut SIIT.

Liha ettevalmistamine

Küllap on igal suitsulihasõbral oma retseptid ja nipid, mis iga kogemusega üha täiustuvad. Sestap jagame siin lihtsaid, algajale sobivaid soovitusi, kuidas käib liha ettevalmistamine suitsuahjus suitsetamiseks. Oleme aja jooksul proovinud suitsutada erinevaid lihatükke pekita fileetükkidest kuni päris rasvase peekonini. Siiski on enim maitsenud tavaline kaelakarbonaad.

Kui kaua suitsuahjus suitsetamiseks liha ettevalmistamine aega võtab?

Selleks, et suitsuliha saaks mõnusa maitsega, tuleb ettevalmistustega alustada mõni päev varem. Kui liha osta suurest supermarketist, on tükid enamasti vaakumpakendatud umbes kilostesse pakkidesse. Sel juhul tuleb arvestada soolamiseks paar päeva. Kui aga kasutada 3-4 kiloseid tükke, kulub ka aega rohkem, umbes 3-4 päeva.

Mida on vaja liha ettevalmistamiseks?

Võta mõned tükid sealiha ja jämedat soola. Soola läheb vaja kilo kohta 20-80 grammi. Miks kogus nii erinev on, tuleb juttu allpool. Sobib iga jäme sool, ka meresool ja roosa sool. Seejärel vajad suurt kaussi või potti.

Kuidas liha ette valmistada?

Kui oled ostnud vaakumpakendatud liha, siis ava pakend ja loputa liha verest vms pakendisse kogunenust puhtaks – lase ta lihtsalt voolava vee alt läbi.

Järgnevalt on võimalik valida kuivsoolamine või soolvees soolamise vahel. Kolmas võimalus on süstida lihasse soolvett, kuid sellel pikemalt ei peatu.

Soolamine soolvees

Tempida tugev soolvesi ehk lisada umbes 80g soola liitri vee kohta. Soola kogus tundub suur, kuid ta imendub lihasse aeglaselt, umbes 1 cm ööpäevaga. Seejärel aseta liha koos soolveega potti vastavalt lihatükkide suurusele. Nagu eespool öeldud – umbes kaheks ööpäevaks kuni kahekiloste tükkide puhul ja kuni neljaks ööpäevaks 3-4 kiloste tükkide puhul.

Kuivsoolamine

Hõõruda liha kokku jämeda soolaga. Sobivad nii meresool kui ka tavaline jäme sool või roosa sool. Kuivsoolamisel kulub ühe kilo liha kohta umbes 30g soola. Magedama liha armastaja võiks kasutada umbes 20g soola ühe lihakilo kohta. Soolaga kokku hõõrutud liha asetada potti ja tõsta pott külmkappi. Väiksemad tükid vajavad nagu soolvees soolamise puhulgi umbes 2-3 päeva, suuremad tükid 4-5 päeva soola imendumiseks. Lihast erituva vedelikku võiks valada ära nii hommikul kui ka õhtul.

Liha kupatamine ja kuivatamine

Kui ooteaeg möödas, tuleks potis olnud soolvesi ära valada või kuivsoolamisel olnud liha lihtsalt voolava vee all puhtaks pesta. Seejärel tuleks tempida uus soolvesi, ikka selline soolasepoolsem ja asetada lihatükid vette nii, et vesi liha kataks. Kui pott on väiksepoolne ja liha rohkem, tuleb lihtsalt mitu korda toimetada. Asetada pott pliidile ja lasta lihal keema tõusta. Liha keema tõusmisel tekib lihale vaht, mis tuleks ära korjata. Heaks kvaliteedikontrolliks on ilus valge vaht – seejärel võib poti tulelt võtta. Kuniks vaht on veel aga tume või määrdunud, tuleb seda usinalt pealt riibuda.

Kupatamise järel kuivatada liha majapidamispaberiga või suitsuahju lisavarustuses oleva kuivatusventilaatoriga. Ventilaatorit kasutades tuleks sellel lasta avatud korstnaklapiga pöörelda umbes 40minutit. Kuidas ka kuivatada, liha peaks olema enne suitsuahju panekut päris korralikult kuiv. Viimasena enne ahju panekut võib liha pealt katta dekoorina tšillipipra, sinepiseemne, mee ja oliiviõli seguga. Liha sisse see segu suitsetamise ajal ei imendu, kuid annab hiljem tunda kerge maitsenüansina. Mesi on vajalik vürtsisegu koos hoidmiseks.

Kui kaua liha suitsutada?

Borniaki ahjuga võiks liha suitsutada umbes 30 minutit 100 kraadi juures, seejärel 80 kraadi juures umbes 7-8 tundi. Suitsutamise lõppedes võtta suitsuliha ahjust välja ja lasta veel umbes 20 minutit „hingata“. Maitseb hästi ja säilib kaua. Tasub teha rohkem, sest liha kiitvaid sõpru-tuttavaid on palju!

Digitaalsed suitsuahjud Grilliguru valikust leiad vajutades SIIA
Väikesed, aga mõnusad mugavustarvikud suitsutamiseks asuvad SIIN
Et suitsuahi peaks heitlikus ilmastikus vastu, soeta talle kate SIIT

Kuidas valida suitsuahju?

kala suitsutamine, liha suitsutamine, suitsuahi, suitsuahju valimine kala suitsutamine, liha suitsutamine, suitsuahi, suitsuahju valimine, suitsutamine

Täisautomaatne suitsuahi

Kuidas valida suitsuahju suurest valikust?

Täisautomaatsed suitsuahjud pakuvad võimalust valmistada kodus kvaliteetsest toorainest nii suitsuliha kui ka vorsti või lisada suitsuaroomi muudele toitudele. Olenevalt mahutavusest on suitsuahjud öökapi kuni väiksema külmkapi suurused. Elektriga spiraalajam/tigu koos vastavate küttekehaga süütab olenevalt tootjast kas hakkepuidust tableti, hakke või pelletid. Tulekindlal alusel tasasest hõõgumisest tekib suits.

Suitsuahjusid on saadaval nii manuaalseid, kui digitaalseid. Manuaalsete puhul saab paika panna temperatuuri, aga valmimisaega tuleb ise jälgida. Digitaalsed ahjud programmeeritakse iga suitsutamise eel. Määrata saab nii suitsutamise perioodi, kui ka temperatuuri. Lõpuks jääb üle vaid valada piisavalt kütet, vajutada suitsuahju startimise nuppu ja ettenäähtud aja möödumisel avada uks ning võtta valminud roog välja.

Pakutavate lisatarvikute hulgas on saadaval ka lisareste, konkse liha või vortide riputamiseks ning singivõrku. Ahju tasub hoida ilmastikukindla ja samas hingava katte all – katteid valmistavad tootjad mudelitepõhiselt. Nii ei pääse Eesti heitlik kliima ahjule ligi.

Liha suitsutamisest saab puhas rõõm – eelvalitud temperatuur välistab liiga kõrge või madala kuumuse. Kui siiamaani on suitsutamine tundunud suhteliselt keeruline, siis automaatahjudega on see igale kasutajale jõukohane. Saadud tulemus aga erakordne. Seega, kuidas valida suitsuahju ja milline otsus langetada, sõltub kasutaja ootustest, aga ka tehnilistest võimalustest.

Vaata suitsuahjude valikut SIIT

Grillid, suitsuahjud ja tarvikud

Ostukorv