Broil King gaasigrilli malmrest

Kuidas grillida ehk erinevad grillimismeetodid

Grillil toidu valmistamise võimalusi on mitmeid ja kasutatav meetod sõltub valmistatavast lihatükist või toidust.

Erinevaid toite saab valmistada erinevaid grillimismeetodeid kasutades samaaegselt. Küsimus on ainult grilli seadistamises. Kirjeldame nelja peamist grillimismeetodit: otsene, kaudne, vardas ja küpsetuslaua peal grillimine. 

1. Otsene grillimine. 

Otsene grillimine tähendab, et toit valmistatakse grillrestil otse leekide kohal. Soovitame otsest grillimist lihtsamate toitude valmistamisel, nagu steik, karbonaadilõigud, kala, hamburgerid, grillvardad ja köögiviljad või teised kiirelt valmivad toidud.
Parima tulemuse saavutamiseks: 

  • Soojenda grilli kõrgel kuumusel 5−10 minutit.
  • Eemalda terasharjaga grillrestilt võimalikud toidujäänused.
  • Pritsi või pintselda grillresti taimeõliga, et toit ei jääks kinni.
  • Vähenda soojust soovitud temperatuurile.
  • Aseta grillimiseks ettenähtud toit restile.

Valmis. See on lihtne!

2. Kaudne grillimine.

Kaudne grillimismeetod on aeglane grillimistehnika suuremate tükkide, nagu prae või terve kana valmistamiseks. Nagu nimetusest mõista, ei grillita toitu otse kuumuse kohal, vaid kuum õhk pöörleb ümber toidu. Kaudseid meetodeid on kaks, mille mõlema puhul on küpsetamise ajal vaja madalamat temperatuuri ja hoida kaant suletud. Esimene on kogumisnõuga meetod ja teine tähendab, et liha küpsetatakse kustutatud põleti kohal. Sul ei ole vaja toitu keerata ega niisutada, mistõttu on grillimine probleemivaba ja järsku põlema lahvatavate leekide risk väike.

a) Kaudne: Kogumisnõuga grillimismeetod 

Kogumisnõuga meetodi puhul tilgub liha mahl ja rasv alla ja seguneb kogumisnõu sisuga. Segu kuumeneb ja aurab, niisutades ja maitsestades toitu automaatselt. See annab toidule eriti hea maitse ja kindlustab, et praad, kana või kalkun on mahlane ja mure.

Kogumisnõuga meetodi kasutamine:

  • Eemalda grillrestid ja aseta kogumisnõu roostevabade vagudega terasplaatide peale (põleti katetele) .
  • Kalla kogumisnõusse vett või muud vedelikku, näiteks puuviljamahla või veini.
  • Aseta grillrestid tagasi.
  • Eelsoojenda grilli kõrgel kuumusel 10 minutit ja vähenda seejärel kuumus keskmise või keskmisest madalama peale.
  • Pritsi või pintselda resti taimeõliga ja aseta toit kogumisnõu kohale grillresti peale.
  • Sulge kaas, nõjatu seljatoele ja naudi! Samal ajal imenduvad toidu sisse suurepärased maitsed.
  • Ära lase kogumisnõul tühjaks saada. 

b) Kaudne: Ühe põleti grillimismeetod

  • Aseta välja lülitatud põletiga grilli poolele grillresti alla roostevabade vagudega terasplaatide peale (põleti katetele) kogumisnõu.
  • Eelsoojenda grilli kõrgel kuumusel ja seejärel lülita üks põleti välja.
  • Pintselda või pritsi resti taimeõliga.
  • Pruunista liha grilli põleva poole peal. Liiguta seejärel liha kustutatud poolele.
  • Reguleeri kuumus soovitud temperatuurile, vali keskmine kuumus.

Selle meetodiga saad suurepäraselt maitsva tulemuse mitte ainult prae puhul, vaid ka paksemate lihatükkide, karbonaadi ja kanatükkidega. 

3. Vardas grillimise meetod

Liha pöörleb kogu küpsemise aja jooksul. Naturaalne lihamahl niisutab seda automaatselt ning liha küpseb väga mahlaseks ja muredaks.

  • Aseta liha varda keskele.
  • Linnu grillimisel tuleb tiivad ja koivad üleküpsemise vältimiseks korralikult kinni siduda.
  • Aseta liha alla kogumisnõu ja valmista kogunenud lihamahlast kaste.

4. Küpsetuslaua peal grillimine

Veel üks omapärane ja maitsev grillimismeetod sisaldab toidu asetamist küpsetuslauale. Nii saad kindlasti soovitud tulemuse ja õhtusöögi külalistele muljet avaldada. Küpsetuslaua suits (laud on asetatud otse põlevate osade kohale) immutab liha grillimisele iseäraliku maitsega.
Küpsetuslauaga grillimine on lihtne:

  • Leota küpsetuslauda vähemalt tund aega ja seejärel kuivata pealt ära.
  • Eelsoojenda grilli HIGH kuumusel 10 minutit.
  • Pintselda mõlemaid küpsetuslaua pooli oliiviõliga ja aseta maitsestatud toit lauale.
  • Aseta küpsetuslaud otse grilli peale, põlevate osade kohale ja vähenda kuumust MEDIUM/LOW peale.
  • Grilli toitu soovitud küpsuseni ja hops! – oledki valmistanud oma esimese küpsetuslaua prae.
  • Seedripuust küpsetuslauad sobivad suurepäraselt lõhe grillimiseks, aga proovi julgelt ka lihaga.
  • Sealiha jaoks sobib hästi vahtrapuu ja lamba jaoks on suurepärane valik lepp.

Täiusliku liha grillimise juhend

Täiusliku ja läbiküpsenud umbes 2,5 cm paksuse seljakarbonaadi lõigu saamiseks tuleb lihtsalt järgida allolevaid lihtsaid juhiseid.

  • Marineeri liha 1 tunni jooksul toatemperatuuril või 24 tundi külmkapis.
  • Kui marineerid liha külmkapis, tõsta see enne grillimist pooleks tunniks toatemperatuurile, et liha küpseks ühtlasemalt.
  • Eelsoojenda grilli MEDIUM/HIGH kuumusel.
  • Pintselda resti õliga
  • Järgi juhiseid tabelis

Suitsumaitse lisamine gaasiga grillimisel

Suitsumaitse lisamine hakkepuiduga.

Hakkepuiduga suitsutamine annab erakordselt maitsva ja originaalse tulemuse. Sööjad kiidavad! Ja seda ka grillides gaasigrilliga

Grillitud toidule hõõguva puidusuitsuga maitse lisamine võib tunduda tänapäevases toidu- valmistamises liigsena , aga paljudes kultuurides on suitsu kasutatud toidu säilitamiseks ja lihale maitse andmiseks juba aastasadu. Suitsutamine on lihtsalt teistsugune meetod lemmiktoidule uute nüansside lisamiseks. Nagu igasuguse maitsestamise puhul, tuleb seda tasakaalustada marinaadide, maitseainete ja liha enda olemasolevate maitsetega.

Suitsutamine annab toidule maitset nii gaasi- kui ka söegrilli peal grillituna ja loomulikult sütel suitsutamisega. Nagu maitseained, lisavad ka erinevad puidusordid väga erinevaid nüansse (vt allolev tabel) – alates prosoopise ja hikkoripuu intensiivsest, vürtsikast maitsest kuni õuna- ja kirsipuu magusate ja lõhnavate maitseteni.

Varasema suitsutamiskogemuse puudumisel ei tasu üle pingutada. Alustada tuleks väikese hakkpuidu kogusega, umbes 1 dl on täiesti piisav. Hakkepuitu tuleb leotada umbes pool tundi ja asetada seejärel roostevabasse või valurauast suitsutuskasti. Suitsutuskast juhib parima tulemuse nimel õhuvoolu ja tekkiv tuhk jääb kasti sisse. See hoiab grilli puhtana. Alustamiseks sobivad hästi õuna- ja kirsipuu mahedamad maitsed.

Kus suitsu… seal tuld? Väga tähtis on, et hakkepuit ei hakkaks põlema – põleva hakkpuidu suits on väga mõru ja kibe ning jätab toidule ebameeldiva maitse. Kuumuse järsk tõus võib mõjutada lõplikku toiduvalmistamise tulemust.

Hakkepuidu leotamise ja küpsetustemperatuuri jälgimise puhul on oluline kasutada just gaasigrillile mõeldud hakkpuitu. Söegrilli õhuvoolu juhtimine on oluline nii kuumuse kui ka suitsu mõjule – ja see muutub kogemuste lisandudes järjest lihtsamaks.

Kui mõnusa suisuse maitse jaoks vajalik hakkepuidu kogus tundub sobiv, tasub katsetada erinevate hakkepuidu maitsete ja erinevate maitsesegudega. Paljud maailmakuulsad grillrestoranid kasutavad just segusid. Tasub proovida õunapuu ja hikkoripuu või kirsipuu ja lepa seguga. Need kooslused annavad tõeliselt „magusa ja suitsuse” maitseelamuse.

Aeglaseks ja pikaajaliseks grillimiseks on puutükid heaks täienduseks söegrillile – suured lehtpuutükid hõõguvad ja suitsevad kauem ja sobivad tõeliselt lõunamaiste „southern barbecue” klassikute valmistamiseks hästi kokku suuremate grillsöe tükkidega. 

Milliseid maitseid hakkepuit annab?

Hikkoripuu – terav, suitsune – sobib hästi veise-, lamba- ja sealihale

Whisky  – vürtsikas, suitsune – sobib hästi sea-, linnu-, ja veiselihale

Vaher – magus-suitsune – sobib hästi sea- ja linnulihale

Pekaanipähkel – rikkalik, aromaatne – sobib hästi sea-, linnu- ja lambalihale

Kirsipuu – magus, suitsune – sobib hästi sea- ja linnulihale

Õunapuu – magus, suitsune – sobib hästi sealihale, juustule ja koorikloomadele

Lepp – mahe, suitsune – sobib hästi lamba- ja sealihale

Seedripuu – mahe, vürtsikas, suitsune – sobib hästi koorikloomadele, kalale ja juustule